{"id":4675,"date":"2022-09-28T10:54:33","date_gmt":"2022-09-28T15:54:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jalifecaballero.com\/es\/?p=4675"},"modified":"2022-09-28T10:54:33","modified_gmt":"2022-09-28T15:54:33","slug":"especialidades-gastronomicas-una-pieza-que-falta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jalifecaballero.com\/es\/uncategorized\/especialidades-gastronomicas-una-pieza-que-falta\/","title":{"rendered":"Especialidades gastron\u00f3micas, una pieza que falta"},"content":{"rendered":"

El proyecto de Ley federal de fomento a la gastronom\u00eda mexicana representa una excelente oportunidad para dar un impulso decisivo a esta industria.<\/h2>\n

Desde hace al menos dos d\u00e9cadas, nuestro pa\u00eds ha venido buscando las mejores alternativas para proteger su basto mosaico de expresiones culturales y su nutrido acervo de conocimiento tradicional. Con el mismo ritmo, en el mismo periodo en el mundo ha crecido el inter\u00e9s por productos t\u00edpicos y artesanales, as\u00ed como el turismo rural y \u00e9tnico.<\/p>\n

Luego de m\u00e1s de 10 proyectos fallidos, finalmente en enero de este a\u00f1o se concret\u00f3 la publicaci\u00f3n y entrada en vigor de la denominada Ley federal de protecci\u00f3n del patrimonio cultural de pueblos y comunidades ind\u00edgenas y afromexicanas que es, por mucho, el m\u00e1s avanzado y radical ordenamiento en el mundo para reconocer y proteger toda clase de expresiones culturales de origen ind\u00edgena, y de aquellas que les resulten equiparables. En el abundante cat\u00e1logo de expresiones protegidas se encuentra la artesan\u00eda, los textiles, la danza, las ceremonias, la gastronom\u00eda y un largo etc\u00e9tera.<\/p>\n

Como parte del sistema de protecci\u00f3n de productos regionales, nuestro pa\u00eds incorpor\u00f3 en la nueva legislaci\u00f3n de propiedad industrial, la figura de la indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica que, gracias a un relajamiento notable de los requisitos de las denominaciones de origen, permite extender la protecci\u00f3n a un gran n\u00famero de productos asociados a su lugar de producci\u00f3n.<\/p>\n

Estos cambios, sin duda, reflejan una nueva conciencia respecto de la relevancia de la protecci\u00f3n de esta clase de productos que, para una amplia diversidad de regiones en el pa\u00eds, apunta a convertirse en un punto de despegue para el crecimiento de sus mercados, y un acto de m\u00ednima justicia de lo que las tradiciones y la creatividad de sus comunidades ha aportado a nuestra identidad como mexicanos.<\/p>\n

En todo este conjunto de cambios, uno de los elementos de mayor potencial tur\u00edstico y en el que M\u00e9xico destaca particularmente es el de su gastronom\u00eda, que a\u00fan no cuenta con un trato legislativo especializado. Es cierto que existe un interesante proyecto sometido al Congreso, bajo el t\u00edtulo de Ley federal de fomento a la gastronom\u00eda mexicana, que representa una excelente oportunidad para dar un impulso decisivo a esta industria.<\/p>\n

El punto fino que en mi opini\u00f3n se debe atender consiste en que, de acuerdo con la ley ya vigente de protecci\u00f3n del patrimonio cultural, la gastronom\u00eda es objeto de protecci\u00f3n y crea un derecho exclusivo y un registro. Esa soluci\u00f3n no solo plantea una ca\u00f3tica aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica, sino que desconoce la figura que en el mundo impera para este tipo de expresiones culturales que es la llamada Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Este tipo de distintivo no pretende ejercer ning\u00fan tipo de exclusividad, sino que el empleo del sello, para las zonas y personas beneficiarias, representa su acceso a una serie de beneficios en promoci\u00f3n y el reconocimiento por los consumidores de que sus portadores observan puntualmente los elementos marcados por la tradici\u00f3n.<\/p>\n

El sello ETG, utilizado en las etiquetas de los productos o por los restaurantes, garantiza que el producto o servicio distinguido se apega a las recetas tradicionales y emplea los insumos definidos como esenciales para su manufactura, lo que en los pa\u00edses que lo regulan ha generado un reconocible c\u00edrculo virtuoso. En el esfuerzo de modernizaci\u00f3n emprendido en este tema contamos ya con las piezas legislativas m\u00e1s importantes. Falta, ahora, un trabajo arduo para dar cohesi\u00f3n y eficacia al sistema. En esos esfuerzos, incluir el sello ETG en la ley de fomento a la gastronom\u00eda mexicana representar\u00eda un avance notable.<\/p>\n

Dr. Mauricio Jalife Daher.<\/p>\n

Septiembre 28, 2022<\/p>\n

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