{"id":5199,"date":"2025-01-15T09:43:17","date_gmt":"2025-01-15T15:43:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jalifecaballero.com\/es\/?p=5199"},"modified":"2025-01-15T09:43:17","modified_gmt":"2025-01-15T15:43:17","slug":"llega-el-mezcal-a-la-mayoria-de-edad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jalifecaballero.com\/es\/uncategorized\/llega-el-mezcal-a-la-mayoria-de-edad\/","title":{"rendered":"Llega el mezcal a la mayor\u00eda de edad"},"content":{"rendered":"

El tr\u00e1nsito que inevitablemente sufre la elaboraci\u00f3n de mezcal, de lo artesanal a lo industrial, es un peligroso paso que compromete su ancestralidad y valor simb\u00f3lico.<\/h2>\n

El 28 y 29 de noviembre pasados, el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam) celebr\u00f3 en la ciudad de Oaxaca los 30 a\u00f1os del decreto de protecci\u00f3n de la denominaci\u00f3n de origen (DO) Mezcal.<\/p>\n

Cuando una denominaci\u00f3n de origen o una indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica alcanzan reconocimiento oficial de parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, el efecto inmediato es que su empleo se limita, en forma exclusiva, a los productores que se encuentran asentados en la zona de protecci\u00f3n y que obtienen la autorizaci\u00f3n correspondiente. En el plano internacional, por v\u00eda de tratados la DO se incorpora al selecto grupo de productos que adquieren este particular estatus, benefici\u00e1ndose del uso exclusivo en diversos mercados.<\/p>\n

En estos 30 a\u00f1os de protecci\u00f3n, la industria mezcalera ha crecido exponencialmente incluyendo en su territorio municipios de nueve estados de la Rep\u00fablica: Oaxaca, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potos\u00ed, Zacatecas, Michoac\u00e1n, Puebla, Tamaulipas y Durango. Otros cuatro estados, Aguascalientes, Morelos, Sinaloa y Estado de M\u00e9xico esperan resoluciones del Poder Judicial Federal para definir si se integran o no a la DO, una vez que se revisen sus calificaciones y antecedentes en la industria.<\/p>\n

Mientras que los n\u00fameros y las historias de \u00e9xito muestran un crecimiento sostenido y promisorio en el conocimiento y consumo del mezcal, tanto en M\u00e9xico como en el extranjero, los retos que enfrenta la industria se acumulan en la agenda. El primero y m\u00e1s importante parce ser el de la sostenibilidad, exigida por el propio \u00e9xito de la bebida. Al destinarse grandes superficies a la producci\u00f3n de agave para responder a la demanda, \u00e9sta traslada al medio ambiente los muchos inconvenientes del llamado \u2018monocultivo\u2019. Como una alternativa para enfrentar estos retos, el Comercam ha creado el \u2018Distintivo Verde\u2019, que es la certificaci\u00f3n que acredita la adopci\u00f3n de medidas atenuantes de estos efectos. Adem\u00e1s, el registro de superficies destinadas a la producci\u00f3n de agaves que ser\u00e1n suministro permite al Consejo mantener un equilibrio que deriva beneficios en toda la cadena.<\/p>\n

Otro de los retos del Comercam, y de otras DO de bebidas espirituosas, consiste en poder ejercer el control de la certificaci\u00f3n de la calidad de los productos en conformidad con las normas oficiales mexicanas aplicables. Pensar en que ese control implica una pr\u00e1ctica monop\u00f3lica, como lo esboz\u00f3 la Cofece en una reciente resoluci\u00f3n, es desorientado y anticlim\u00e1tico. Un solo Consejo, con criterios de calidad no negociables, es la \u00fanica manera de conservar la promesa de productos de alta calidad hacia los consumidores de M\u00e9xico y del mundo.<\/p>\n

Finalmente, el desaf\u00edo m\u00e1s acuciante tiene forma de palenque. El tr\u00e1nsito que inevitablemente sufre la industria, de lo artesanal a lo industrial, es un peligroso paso en el que la ancestralidad y valor simb\u00f3lico del mezcal compromete su naturaleza. M\u00e1s all\u00e1 de la seducci\u00f3n que refleja la publicidad de muchos de los productores y comercializadores de la bebida, es claro que la autenticidad del m\u00e1s mexicano de los destilados tiene en su propio \u00e9xito la mayor amenaza: diluir su esencia buscando responder a la alta demanda.<\/p>\n

Dr. Mauricio Jalife Daher<\/p>\n

Diciembre 04, 2024<\/p>\n

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